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健康风潮年年有，但像羽衣甘蓝这种被吐槽口感“歹毒”，却能火遍全行业的“超级食物”，实属罕见！
而现在，消费者一边戏谑地称其为“吃草”，一边又心甘情愿为“超模同款”、“纤体神器”买单；
品牌们更是集体陷入狂欢——从喜茶、奈雪的茶、瑞幸等现制茶咖，到盒马、山姆等零售巨头，再到洽洽、白象、三只松鼠等食品大厂，纷纷押注这位“绿叶明星”。
被嫌弃“难吃”的羽衣甘蓝，怎么反而越来越火了？这款蔬菜又有何迷人之处，总能吸引消费者“前赴后继”？
回望羽衣甘蓝在中国的走红之路，起点正是2024年夏天，喜茶推出「超级植物茶」羽衣纤体瓶（又称“夺冠纤体瓶”）。
一是破局羽衣甘蓝痛点，解决难吃问题。喜茶将羽衣甘蓝切入中国人相当熟悉的场景——现制茶饮，并将羽衣甘蓝与苹果、柠檬等水果以及经典茶底搭配来中和苦涩感，将“鲜榨羽衣甘蓝”转化为“喝果汁”的愉悦体验。
二是精准踩点，抓住国人的健康焦虑。当体重管理已经成为中国人的全民课题，喜茶精准抓住“健康焦虑”与“奥运热潮”。将羽衣甘蓝饮品与“运动+轻体”强绑定（如“纤体瓶”、“夺冠”概念），利用“超级食物”的光环，直击消费者追求健康形象和身材管理的核心诉求，赋予产品强大的情感驱动力和社交货币属性。
新品上市仅一个月，就消耗掉超10万斤羽衣甘蓝。目前为止，该单品已售出了350万瓶。
此后，喜茶打出了一套“羽衣甘蓝组合拳”，以羽衣甘蓝为核心，搭配不同的水果和茶底，陆续推出融入鲜榨苦瓜的「去火纤体瓶」、融入香菜西芹的「暗黑纤体瓶」、融入牛油果并与健身名人帕梅拉联名的「能量纤体瓶」等，影响了一众茶饮品牌，还让羽衣甘蓝在种植端的身价暴涨至少400%。
而在近日，喜茶推出了一款山姆限定新品饮料，跳出过去的现制产品矩阵，以NFC的形式将羽衣甘蓝引入预包装果蔬汁赛道，不仅突破了现制茶饮的场景限制，还借势渠道动能，放大了爆款效应。
喜茶围绕羽衣甘蓝做出的探索，其实也反映了羽衣甘蓝从小众走向大众的一些变化。
最直观的转变是，羽衣甘蓝已超越“超级食物”本身，成为“健康体重管理”的代名词，其符号意义甚至超越了其本身的营养价值。以“纤体”、“小蛮腰”、“超模”等命名的产品直击消费者体重管理焦虑，使食用羽衣甘蓝演变成为一种情绪疗愈仪式。
在国内，除了轻食代餐品牌们对羽衣甘蓝的快速布局之外（如液体代餐沙拉、速溶粉等），还有更多品牌敏锐捕捉到这些机遇，重点在两方面加速了深耕：
一方面，现制茶咖品牌集体瞄准“控体”赛道，开辟果蔬汁产品线。除了茶百道、奈雪的茶、沪上阿姨这些知名茶饮品牌迅速跟风，瑞幸也跨界推出了羽衣甘蓝果蔬茶，用冷冻复合汁代替鲜榨。不仅实现了极致性价比，还填补了下午茶非咖啡时段的市场空白，上线万杯，市场反响热烈。
另一方面，羽衣甘蓝在预包装食品领域创新迭出。例如，盒马、山姆、美团小象超市等优质渠道以及维乐鲜、茶小开等饮料品牌，均已推出采用NFC（非浓缩还原）、HPP（超高压灭菌）等先进技术的羽衣甘蓝复合果蔬汁。不仅如此，不少酸奶品牌如君乐宝、纯享也在融合羽衣甘蓝风味，强化健康属性。
羽衣甘蓝在饮料领域不断进化的同时，我们也发现，“喝草”体验正升级为更丰富的“吃草”场景。
例如，洽洽羽衣甘蓝味瓜子、白象羽衣甘蓝轻轻面、三只松鼠羽衣甘蓝藜麦吐司等创新产品，将羽衣甘蓝的应用场景成功延伸至早餐、代餐、零食等多元化日常领域。这标志着羽衣甘蓝正从“即时健康补偿”向“日常健康摄入”转变。
值得注意的是，羽衣甘蓝自身健康属性与苦涩口感之间的矛盾，也在倒逼品牌进行产业链重塑与体验升级。不少头部品牌深入上游，以技术投入破解原料痛点。
喜茶在云南石屏的异龙湖国家湿地公园建设了合作种植基地，打造了定制化品质管控方案，实现了行业内首个“0农残种植”。
其精细化采摘标准，即“每日上午逐层采摘，每棵采3-5片约30cm的整叶，末端根茎长度小于5cm”有效降低了流入市场的羽衣甘蓝叶片苦涩感。
盒马则通过收集筛选国内外数百份羽衣甘蓝种质资源，针对其口感干涩、不适于涮煮清炒的核心痛点，研发出兼具高营养与优良风味的“亚非皱叶青菜”。这款改良品种上架后，月环比销售增长高达80%。
羽衣甘蓝在中国爆火之前，早已在以欧美为代表的海外市场流行多时。然而，它在欧美也并非一夜走红，其流行轨迹经历了一系列关键的发展契机。
羽衣甘蓝营养密度高，富含维生素C、维生素K、叶酸、矿物质（如钙、铁）以及丰富的膳食纤维和抗氧化物质，甚至被哈佛大学列为一种“高代谢质量蔬果”。
然而，其粗糙质地与强烈的苦涩味，使其在早期全球范围内常被用作饲料或装饰植物。这种突出的营养优势与不佳的适口性之间的矛盾，构成了它走向大众餐桌必须跨越的障碍。
羽衣甘蓝在欧美的成功遵循了一条清晰的路径：“口味改造 + 明星效应 +渠道拓展+ 科学背书”。
首先是纽约主厨安德鲁·麦克法登对羽衣甘蓝进行了口感改良，凭借包含此类创新吃法的烹饪书籍《六季：蔬菜新玩法》（Six Seasons: A New Way With Vegetables.）一举成名，为羽衣甘蓝的“美味化”铺平道路；
接着，伴随知名公关奥伯伦·辛克莱为它创办美国羽衣甘蓝协会（AKA），格温妮丝·帕特洛、碧昂丝、安妮·海瑟薇等明星公开推崇羽衣甘蓝的营养价值，羽衣甘蓝由此与“健康生活方式”紧密绑定，并成为明星效应下的时尚符号；
之后，沃尔玛、麦当劳等知名商超渠道和连锁餐厅嗅到商机，纷纷推出羽衣甘蓝产品，极大地提升了其市场渗透率和消费者触达。
同时，哈佛大学公共卫生学院等权威机构对其功效的认证，为羽衣甘蓝的全球推广提供了强有力的科学支撑。
多重效应叠加下，羽衣甘蓝风头一时无两。美国农业部数据显示，2007年至2012年间，其产量增长了近60%；Datassential报告则指出，2014年至2018年间，羽衣甘蓝在美国中西部餐厅菜单上的出现率飙升了近1300%。
在欧美，羽衣甘蓝食用方式多样，可以生吃、拌着吃、烤着吃，餐饮业对羽衣甘蓝的广泛采用，在一定程度上影响了其在预包装食品领域的商业化节奏。
值得一提的是，Rhythm Superfoods凭借在羽衣甘蓝风潮兴起前的提前布局，成为将羽衣甘蓝脆片从小众健康食品推向主流市场的主要推手之一，并因此获得食品巨头通用磨坊的青睐与注资。
另外，欧美消费者习惯在冰沙、汤羹、沙拉、意面等食物中添加羽衣甘蓝，这推动了羽衣甘蓝粉的商业化。例如，品牌Sprout Living曾推出一款西兰花羽衣甘蓝粉，利用冻干技术以保留植物中的活性营养成分。
对比羽衣甘蓝在中国与欧美的发展路径，其实可以发现一个相似的商业核心逻辑：基于健康需求，将其包装为“超级食物”进行健康概念营销。
不同之处在于具体品类的演进，正如欧美市场经历了从餐饮应用到零食再到其他品类的发展；而中国市场则呈现从茶饮、果蔬即饮到其他品类的路径。这与本土消费者的饮食文化及习惯密切相关，或许这也是羽衣甘蓝脆片在中国尚未大规模流行的原因。
Foodaily一直以来都积极关注着超级食物（Super Food）这个赛道。
我们发现，健康大背景下，超级食物在包括日本、欧美在内的海外市场已有成熟发展轨迹。而在中国，这一品类正迎来加速临界点——随着消费者对健康养生、清洁标签、天然食材的需求激增，食品健康化功能化转型将成为必然趋势。
羽衣甘蓝的持续走红，正是这股浪潮下最具代表性的缩影之一。它的崛起固然有品牌精准营销的因素，但更深层次看，则充分印证了市场对健康核心价值的广泛认同与迫切追求。
不管是以红菜头、巴西莓等为代表的西方超级食物，还是以枸杞、人参等为代表的中国传统超级食物，或许都将伴随健康理念融入大众的日常生活图谱。
展望未来，随着更多品牌的创新探索和消费者持续认可，羽衣甘蓝的故事将如何续写？其发展潜力又将如何被激发？更多元化的超级食物又将如何在中国市场绽放？Foodaily将持续关注这一进程。
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